Courgette Za'louk زعلوك القرعة الخضراء او الكورجيت
The ingredients
2 lbs of courgettes
3 medium sized tomatoes
parsley and cilantro
6 garlic cloves
2 tablespoons of paprika
1 1/2 tablespoons of cumin
1/4 teaspoon of black pepper
1 tablespoon of turmeric
1/2 cup of olive oil
2 teaspoons of salt
المقادير
كيلو كوسة خضراء او القرعة الحمراء
ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم
كزبرة و بقدونس
ست فصوص من الثوم
ملعقة كبيرة و نصف من الفلفل الاحمر الحلو
ملعقة كبيرة من الكامون
ربع ملعقة من الفلف الاسود او الابزار
نضف ملعقة كبيرة من الكركم او الخرقوم البلدي
نصف كاس من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الملح
Grate the courgettes
نبشر الكورجيت او القرع
Cut the tomatoes in half, then squeeze the juice
and the seeds into a cup and save for later
نقطع حبات الطماطم الى جزئين
نحتفظ بعصارة الطماطم في كاس
Grate the tomatoes as well
نبشر الطماطم ايضا
Chop the parsley and the cilantro
Peel the garlic and chop roughly
Then sprinkle the salt on top and crush with the side of the knife.
Crushing the garlic will ensure not biting into chunks of garlic pieces while eating
نفرم الكزبرة و البقدونس
نضغط على الثوم بهذه الطريقة حتى نتخلص من القشر ثم نقطعها قطع صغيرة
نضيف الملح الى الثوم و نمعسها بهذه الطريقة
وذلك لتذوب الثوم اثباء الطبخ عوض ان تبقى قطع مزعجة اثناء الاكل
Add to a large deep skillet
ثم نضيفها الى مقلاة عميقة
Season with paprika
cumin, black pepper,
turmeric and olive oil
and mix well till well incorporated
نتبل بالفلفل الاحمر الحلو
الكامون الفلفل الاسود الكركم او الخرقوم البلدي
نضيف زيت الزيتون
نقلب كل المقادير جيدا حتى تندمج
Cook over medium heat
Add in the juice of the tomatoes after straining the seeds
Leave to cook till all the moisture has evaporated
نضعها فوق نار متوسطة
نضيف عصارة الطماطم بعدما نصفيها من البذور
نترك الزعلوك ينضج جيدا حتى تتبخر كل السوائل حوالي ٢٠ دقيقة مع التقليب من الحين الى الاخ
Serve the Za'louk as a side dish
Enjoy and I shall see you in my next blog post enshalla
قدم زعلوك القرع الاخضر كطبق جانبي
بالصحة و الراحة و اراكم في الوصفة القادمة ان شاء الله
مقاديرالكيك ٢٥٠ غرام دقيق ابيض ٤.٥ غرام خميرة الحلويات ٤.٥ غرام من صودا نصف ملعقة صغيرة من الملح ٣٠٠ كريمة حامضة او ياغورت طبيعي ملعقة كبيرة من سكر الفانيي او سائل الفانيلا ٥٨ غرام زبدة رطبة او في حرارة المطبخ ٢٠٠ غرام سكر ابيضبيضتان من الحجم الكبير
غرام تفاح مقشر و مزال اللب و مقطع قطع صغيرة او ما يعادل تقريبا اربع تفاحات متوسطة الحجم
مقادير الستروسل المقرمش
٨٤ غرام دقيق ابيض
٧٠ غرام من الجوز
١٣٠ غرام من السكر البني او الابيض
٧٠ غرام من الزبدة المذابة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
I am using a 9 inch spring-form pan for practical reasons. But you can use a 9 inch round cake pan or a rectangular by 9 by13 inches.
Butter generously the pan making sure to cover all the sides. Then pour in a general amount of white flour. Move the pan in a circular way that would help to distribute the flour all over the pan. Gently tap the pan on a hard surface to get rid of any excess flour. This step, that is the buttering and the flouring of the pan would ensure that the cake would come out off the pan, once done baking, easily.
انا استعملت قالب كيك التشيز كيك قطره ٢٣ سنتيم لانه سهل في حين التقديم بحيث يزال الجزع العلوي بسهولة و تقدم الكيك. لكن ممكن استعمال قالب كيك عادي بنفس الحجم او قالب كيك مستطيل ٢٣ على ٣٣ سنتيم.
نقوم بدهن القالب جيدا بالزبدة مع التأكد من دهن الجوانب جيدا. ثم نضيف كمية دقيق فوق الزبدة و نلف القالب بحيث ان تتغطى كل الجوانب المدهونة بالدقيق ايضا. نضرب القالب بلطلف على سطح صلب حتى نتخلص من الدقيق الزائد. و دهن القالب الزبدة و رشه بالدقيق سيمكننا من ازالة الكيك من القالب كل الخوف من انه يلتصق.
Preparing the streusel topping:
Fist chop the walnut to small to medium size pieces. You can substitute the walnuts with a any kind of trail mix you have on hand but make sure that it sweet and not salty or spicy.
لتحظير السروسل المقرمش
نفرم الجوز الى قطع صغيرة او متوسطة الحجم. يمكن استعمال اي خليط من المكسرات لكن يجب يكون غير مملح او متبل
In a large bowl add the chopped walnut, the brown sugar or white sugar depending on preference or what's available, Then the flour, the cinnamon, the salt, and mix well till all the ingredients are well combines and evenly mixed.
في قدر نضيف الجوز المفروم, السكر البني او الابيض حسب الدوق او المتوفر لديك, الدقيق, القرفة و الملح و نمزج جيدا حتى تنسجم جميع المقادير جيدا
Pour in the melted butter and mix very well till you end up with a wet crumbly mixture that ressemble wet chunky sand. Set aside for now.
نصب فوقه الزبدة المدابة ي نقلب حتى تتشرب الزبدة و يصبح شكل الخليط يشبه الرمل المبلل
It is preferable to use green smith apples but where I live food is seasonal and now Gala apples are in season, I believe they are called Gala apples, so that's what I am using.
Wash the apples and wipe dry. Quarter, core, and peel them. Then cut into small chunks. Set aside for now.
يفضل استعمال التفاح الاخضر ولكن انا استعملت التفاح الغالا لانه المتوفر حيث اعيش. يغسل التفاح جيدا و بقشر و يزال له اللب ثم يقطع قطع صغيرة
To make the cake batter :
In a bowl add the flour, the baking powder and the soda, and the salt and mix to combine. If using vanilla sugar whisk it in with the flour as well. If using vanilla extract mix it with the sour cream or the yogurt .
لتحظير خليط الكيك
في وعاء نضيف الدقيق الابيض, الصودا و خميرة الحلويات و الملح و سكر الفانيليا. ادا استعملت الفانيليا السائلة نضيفها الى الكرومة الحامضة او الياغوت
In a large mixing bowl add the soft butter and the white sugar and whisk them vigorously till well combined. Add in the two eggs one at a time. Whisk well till one egg is well incorporated then add in the second one.
نضيف الزبدة الرطبة الى قدر عميق ثم نضيف السكر الابيض و نطرب بشدة حتى نتسجم الزبدة مع السكر. ثم نضيف البيض واحدة واحدة. اي نضيف البيضة و نطرب حتى منسجم تماما ثم نضيف الاخرى
Add the flour mixture to the butter egg mixture but in three additions alternating with the sour cream or yogurt plus vanilla mixture. Which means:
Add 1/3 of the flour mix to the egg mix and whisk till it is incorporated then add 1/3 of the sour cream and mix well till it is well incorporated as well. Then repeat till all the flour and cream are used up.
نضيف خليط الدقيق الى خليط البيض على ثلاث دفعات بتبادل مع الكريما الحامضة او الياغورت. بمعنى نضيف ١/٣ من كمية الدقيق و نطرب جيدا حتى يختلط جيدا ثم نضيف ١/٣ من كمية الكريما الحامضة و نطرب. نكرر نفس العملية حتى تنتهي كمية الدقيق و الكريما
Add the apple chunks to the batter. Using a spatula, fold them in till they are evenly distributed throughout the batter.
نضيف التفاح الى خليط الكيك و بواسطة السباتلا نمزجه حتى يتوزع بتساوي
Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula.
نصب الخليط وسط القالب المجهز مسبقا و نوزعه بالسباتلا حتى يكون سطحه املس
Sprinkle the Prepared streusel on top of the cake making sure to cover all the cake surface especially the edges of the pan.
نوزع خليط الستروسل فوق الكيك ور التأكد من تغطية كل السطح و الجوانب
Bake the cake for 45 to 50 min or till a skewer inserted in the middle comes out clean.
يطهى الكيك فو فرن ساخن مدة ٤٥ الى ٥٠ دقيقة اي حتى ادا ادخل عود صغير وسط الكيك يخرج جاف
Leave the cake to cook for 15 before removing the top part of the pan.
يترك الكيك ليبرد وسط القالب مدة ١٥ دقيقة قبل فتح الجزء العلوي
If you are using a regular pan, not a pringform, Cut the cake inside the pan into wedges then reassemble them in a large serving plate into round cake.
يترك الكيك ليبرد وسط القالب مدة ١٥ دقيقة قبل فتح الجزء العلوي
ادا استعمل قالب كيك عادي تقطع الكيك داخل القالب الى مثلثات ثم توضع فوق طبق التقديم على شكل الكيك الاصلي اي على شكل دائرة
Serve warm or cold with coffee or tea.
يقدم كيك التفاح بالستروسل دافئ او بارف مع القهوة او الشاي
The main ingredient is Whole Wheat Flour. Even if it is whole wheat pasta its practically impossible to make with 100% w.w flour. The pasta will fall apart while kneading it and its going to be almost impossible to shape it. I am using 2 and 1/2 cup of w.w flour to 1 cup of white unbleached flour but depending on taste you can use 50/50 that is, 2 cups of whole wheat to 2 cups of all purpose flour. or even 3 white flour to whole wheat. Of course it is going to be less nutritious but it is going to be a lot easier to work with. If using mainly w.w you will have to be gentle while working with the dough as it is not going to be elastic.
العنصر الرئسي في صنع المعكرونة المنزلية هو القمح الكامل. استعملت ٣٢٥ غرام من الدقيق الكامل و ١٢٥ غرام دقيق ابيض متعدد الاستعمالات. لا يمكن استعمال الدقيق الكامل فقط لان العجينة لن تتجمع و سيصعب عجن و تشكيل المعكرونة. يمكن استعمال كميات متساوية من الدقيق الابيض و الكامل او حتى ثلاث مقاييس دقيق ابيض الى مقياس واحد الدقيق الكامل و دالك حسب الدوق. كلما زادت كمية الدقيق الابيض كلما سهل العجن و كلما قلت القيمة الغدائية للمعكرونة
The ingredients list
2 and 1/2 cups of whole wheat flour
1 cup of white flour
4 egg yolks
1 tbsp of salt
About 1/2 cup of warm water
المقادير
٣٢٥ غرام دقيق قمح كامل
١٢٥ غرام من الدقيق الابيض
ملعقة كبيرة من الملح
اربع اصفر بيض
١٢٠ مللتر من الماء الدفئ
Place all the dry ingredients in a large bowl and mix using a whisk.
نضع كل المقادير الجافة في قدر عميق و نخلطه بالخلاط اليدوي حتى تنسجم كل العناصر
Push the dry ingredients to the sides of the bowl to form a well in the middle. Add in the egg yolks, and the oil. Using a fork mix the eggs and the oil then slowly incorporate more and more flour in. Once you can't work with a fork anymore switch to hands. Mix the flour and the oil/egg together till very well incorporated.
ندفع العناصر الجافة الى اطراف القدر حتى تتكون حفرة في الوسط ثم نضيف اصفر البيض و الزيت ثم نمزج باستعمال شوكة نضيف خليط البيض و الزيت الى الدقيق ثم نتحول الى استعمال اليد حتى نتأكد من انسجام كل العناصر
Pour in slowly the water little by little till a dough is formed. The
dough has to be dry. Divide the dough in two and knead for ten minutes
til the dough becomes soft. If its too dry and it fall apart ass few
drops of water and knead more. To know if the dough is ready use a
rolling pin and roll out the dough if it doent fall apart its ready.
نضيف الماء الى العجينة و لكن على مراحل. عندما تتشكل لدينا عجينة نتوقف عن اضافة الماء. نقسم العجينة الى اثنين و ندلكها جيدا. يجب التكون العجينة جافة. اما ادا كانت جد جافة و لا تتجمع نضيف قطرات من الماء حتى تتجمع ثم نستمر في دلكها حتى تصبح رطبة
Divide the dough into smaller pieces and form into balls. Oil them, cover with a plastic wrap, and let to rest for 30 mintues.
نقسم العجينة الى عدة قطع صغيرة ندهنها بالزيت و نغطيها بالبلاستيك غدائ و نتركها ترتاح مدة نصف ساعة
Meanwhile dust a clean cloth generously with flour.
نرش منديل خاص بالعجين بالقيق جيدا
Flour the work surface very well and work with one ball at a time leaving the rest covered so they wont dry out.
نرش سطح العمل بالدقيق ايضا و نرق العجينة بالشوبك مع الاحتفاظ بباقي العجينة مغطاة
Roll out the dough. The trick to rolling the dough into very thin sheets is to roll in one direction. Push the pin n one direction making sure it is not sticking by moving it frequently and keeping the work surface well floured at all times.
Once you get very thin sheets flour well and fold in half, flour and fold in half again and again. Use a sharp knife and cut strips about half an inch thick.
نرق العجينة بدفع الشوبك في اتجاه واحد و التأكد ان العجينة لم تلتصق و ذلك برش الدقيق. عندما تصبح العجينة شبه شفافة نرشها بالدقيق و نطويها الى اثنين ثم اثنين مرة اخرى ثم نقصها بموس حاد الى شرائط حوالي حوالي سنتيم واحد
Unravel the strips of dough gently and place on the floured cloth.
ثم نفكك الشرائط بحذر حتى لا تتمزق
Let the pasta to dry uncovered for 30 minutes.
نضع الشرائط فوق المنديل و تترك لتنشف مدة نصف ساعة
To make the bowtie pasta roll out the dough into a long rectangle and cut the edges for a straight edge. Cut into strips that are about 2 inches by three inches. Then pinch the middle to get the bow-tie pasta shape.
لتشكيل المعكرونة على شكل فراشة نرق العجينة على شكل مستطيل ثم نقطع الاطراف ثم نقصها الى مستطيلات صغيرة ٢ سنتيم
على ٤ سنتيم ثم نقرص الوسط للحصول على شكل فراشة
After the dough has dried for 30 minutes place in a airtight container and place in the freezer.
بعدما نتشف المعكرونة لمدة ٣٠ دقيقة نضعها في علبة محكمة الاغلاق و توضع في المجمد الى حين الاستعمال
Fresh whole wheat pasta cooks really fast. Cook it for 5 minutes in boiling water and taste test it. Most likely it would be done. Use like you would use regular pasta, that is with tomato or white sauces, or in salads, etc.
المعكرونة الطازجة تنضج بسرة في حوالي ٥ دقائق و يمكن استعمالها في كل الوصفات التي تستعمل فيها المعكرونة العادية
