That Was Good : Courgette Za'louk زعلوك القرعة الخضراء او الكورجيت

Courgette Za'louk زعلوك القرعة الخضراء او الكورجيت

The ingredients

2 lbs of courgettes

3 medium sized tomatoes

parsley and cilantro

6 garlic cloves

2 tablespoons of paprika

1 1/2 tablespoons of cumin

1/4 teaspoon of black pepper

1 tablespoon of turmeric

1/2 cup of olive oil

2 teaspoons of salt

المقادير
كيلو كوسة خضراء او القرعة الحمراء
ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم
كزبرة و بقدونس
ست فصوص من الثوم
ملعقة كبيرة و نصف من الفلفل الاحمر الحلو
ملعقة كبيرة من الكامون
ربع ملعقة من الفلف الاسود او الابزار
نضف ملعقة كبيرة من الكركم او الخرقوم البلدي
نصف كاس من زيت الزيتون

ملعقة كبيرة من الملح

Grate the courgettes

نبشر الكورجيت او القرع

Cut the tomatoes in half, then squeeze the juice

and the seeds into a cup and save for later

نقطع حبات الطماطم الى جزئين

نحتفظ بعصارة الطماطم في كاس

Grate the tomatoes as well

نبشر الطماطم ايضا

Chop the parsley and the cilantro

Peel the garlic and chop roughly

Then sprinkle the salt on top and crush with the side of the knife.

Crushing the garlic will ensure not biting into chunks of garlic pieces while eating

نفرم الكزبرة و البقدونس
نضغط على الثوم بهذه الطريقة حتى نتخلص من القشر ثم نقطعها قطع صغيرة
نضيف الملح الى الثوم و نمعسها بهذه الطريقة
وذلك لتذوب الثوم اثباء الطبخ عوض ان تبقى قطع مزعجة اثناء الاكل

Add to a large deep skillet

ثم نضيفها الى مقلاة عميقة

Season with paprika

cumin, black pepper,

turmeric and olive oil

and mix well till well incorporated

نتبل بالفلفل الاحمر الحلو
الكامون الفلفل الاسود الكركم او الخرقوم البلدي
نضيف زيت الزيتون
نقلب كل المقادير جيدا حتى تندمج

Cook over medium heat

Add in the juice of the tomatoes after straining the seeds

Leave to cook till all the moisture has evaporated

نضعها فوق نار متوسطة
نضيف عصارة الطماطم بعدما نصفيها من البذور
نترك الزعلوك ينضج جيدا حتى تتبخر كل السوائل حوالي ٢٠ دقيقة مع التقليب من الحين الى الاخ